ワンランク上の食卓にする「醤油」10選！ 料理に合うのは濃口？淡口？基礎知識も！

丸大豆仕込みで、大豆を通常よりも少し多めにしている旨味が強い濃口醤油です。酵母を加えず、昔ながらのやり方でじっくりと時間をかけて造ることで、豊かなコクと風味がありながら口当たりの良い醤油に仕上がっています。つけ醤油やかけ醤油に使うのはもちろん、煮物や煮付けに使うと風味や旨味が膨らみます。

『ヒゲタ醤油』の定番にしてシンボル的な醤油がこの「本膳」です。旨味がとても強く、香りも豊かでバランスが良く、使い勝手のいい醤油です。さまざまなサイズがあり、「生」タイプのものもあるので、個人の使用頻度に合わせて選べます。

本来、淡口醤油は塩分が高いためそのまま食べるには塩辛すぎて向きませんが、この「吟旬芳醇」は塩分はしっかりとありながらも旨味がしっかりしているため、つけ醤油やかけ醤油にも活用できます。また、醤油のもろみと米糀で造った甘酒を加えることで、まろやかな甘味と香りが加わっているのもポイントです。煮物など、素材の持ち味や色合いを活かした料理にもぴったりです。

再仕込み醤油である「鶴醤（つるびしお）」は、通常の1年よりも長い期間である2年かけて醤油を造り、その醤油を塩水の代わりにしてもう一度2年間かけて造るという、合計『4年』の歳月を経て造ります。じっくりと時間をかけた分、深いコクとまろやかさを併せ持ち味の強い食材との相性は抜群。マグロのお刺身の場合は生臭みを消して、魚の味を際立たせます。

愛知県産小麦と、伊豆大島の伝統海塩『海の精』が原料の「足助仕込三河しろたまり」。全ての素材が遺伝子組み換えの醤油です。また、化学調味料・保存料は一切使わず、製造過程で火にかけることのない、生の醤油というのが特徴的です。

「あまくておいしい さしみ醤油」は九州の甘い刺身醤油の代表的な醤油です。刺身醤油に特有の深い旨みを引き出すため、丸大豆を使った本醸造仕込みです。容器は、新鮮密封ボトルを使用。空気が入りにくい密封ボトルのため、醤油の酸化を防いで美味しさが長持ちします。

たまり醤油の真髄を味わうなら、味噌に近い風味がする「伝承美濃地溜 みのび」がおすすめです。豆の旨味と適度な酸味があります。また、旨味が凝縮されているため、濃口醤油よりも、2〜3割少なめにして使うのがポイントです。赤みのお刺身、魚の煮付け、照り焼きに最適です。

「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」は、『空気に触れない密封ボトル』を採用し、変化に弱い『生醤油』を一気に全国に普及させました。生醤油特有のバランスのいい、甘やかな香りが鮮度をキープするボトルによっていつでも楽しめます。つけ醤油にかけ醤油、普段の料理になど、何にでも使える万能な醤油です。

「金笛 減塩醤油」は造る際に塩分を減らしたものではなく、まずはしっかりと醤油を造り、そこから機械などを使って塩分を抜くという、手間を込めて作られた醤油です。もとの醤油の旨味がしっかりとしているため、塩分が8.6%ほどに(通常は15〜17％)なってもしっかりとした満足感があります。つけ醤油やかけ醤油だけでなく、普段の料理に使うと、塩分を半分近くカットすることができるのでおすすめです。

「パウダーしょうゆ」は、醤油をそのまま粉末にしたもので、料理にふりかけて使います。さまざまな用途に利用できる上、パウダー粒状なので、液だれせずに使用でき、お弁当などに便利です。また、味が穏やかなので素材の味を活かしたい時に最適な醤油となっています。