真空ボトルだから生醤油も自宅で味わえる。生・燻製・だし醤油などおすすめ10選も

「鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ」は蓋がなく、空気が入ってしまうように見えますが、マイクロフィルムを薄く重ね合わせた注ぎ口をしていて、そこに醤油が挟まると蓋の代わりになるので、空気の侵入を防ぎます。中の醤油は色合いが赤く美しく、コクと香りが豊かなのが特徴です。お刺身やお寿司にぴったり。つけ醤油やかけ醤油にするだけでなく、料理の下味や隠し味に使うと、風味が広がります。

「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」は、『空気に触れない密封ボトル』を採用し、変化に弱い『生醤油』を一気に全国に普及させました。生醤油特有のバランスのいい、甘やかな香りが鮮度をキープするボトルによっていつでも楽しめます。つけ醤油にかけ醤油、普段の料理になど、何にでも使える万能な醤油です。

空気に触れないボトルは、中の空気を逃がさない容器でもあるので、香りをしっかりと閉じ込め、長い期間楽しめる容器とも言えます。そのメリットを活かしているのが、この「くんせいしょうゆ」。低温で長時間かけて燻して香りを付ける『冷燻法』で醤油を燻製にしています。スコッチウイスキーに用いるピート（泥炭）とヤマザクラで燻しているため、強い薫香があります。チーズにかけると燻製チーズに、ゆで卵にかけると燻製たまごに早変わり。たまごかけご飯にかけてもおいしいです。

『ヒゲタ醤油』のシンボル的な醤油である「本膳」を、火入れをしない『生醤油』にし、密封ボトルに入れたものです。「本膳」は通常の濃口醤油よりも塩分を少なく（通常は16％のところを15％に）、旨味を多く（特選醤油で1.7%のところを2％に）、色合いを淡くすることを目指して造られました。その「本膳」の繊細な香りとしっかりとした旨味が、『生醤油』になることでより甘く芳醇な香りになり、旨味が引き立つようになったのです。料理にはもちろん、お刺身やおひたしなどにかけて食べるのがおすすめです。

「牡蠣だし醤油」は、空気に触れないボトルに入っただし醤油。醤油の酸化を防ぐ注ぎ口、および二重構造のフレッシュボトルなので、開栓後も鮮度を常温で90日間保持できます。牡蠣のだしがたっぷりと入っていて、通常より塩分が25％カットされていますが、強い旨味があるためしっかりと塩気は感じて満足度は高いです。たまごかけご飯に使ったり、つけ醤油として肉や魚、サラダにと、様々な料理に使えます。

「いつでも新鮮 あごだししょうゆ」は、国産焼あご（トビウオ）を100％使用しただし醤油です。容器は、醤油が空気に触れない二重構造の『やわらか密封ボトル』を採用。開栓後常温保存で90日間醤油の鮮度とだしの風味を保ちます。また、風味のバランスがよく、つけ醤油やかけ醤油として何にでも良く合います。たまごかけご飯や玉子焼き、納豆、天ぷら、冷や奴などにぴったりな一本です。

「紫峰」は茨城県の『柴沼醤油』のだし醤油です。容器は、二重構造で中身が減るにつれて内袋が外殻から剥がれて縮むため、中身と空気が触れにくく鮮度が長く保たれるボトルです。板前が使うような醤油にだしなどを加え、まろやかで味わい深く、これ一本で味が決まるような醤油を目指して造られました。かつおだしと昆布だしに、みりんが効いていて口当たりはまろやか。色も濃くなりすぎず、塩辛すぎもせず、どんな料理にも合います。

「玄蕃蔵（げんばぐら）」は『ヒゲタ醤油』が江戸時代初期からの伝統的製法で作り上げる醤油です。最新の技術で火入れをしない「生」で仕上げました。この「生」を保つのは空気に触れないよう作られた密封ボトル。調理で熱を加えた際に薫り立つ風味も格別な一本。しっかりとした旨味があり、何でもよく合う濃口醤油です。

「あまくておいしい醤油」は、濃口醤油をベースに、本みりんや砂糖で甘くし、かつおだしで味を調えている『だし醤油』。甘味と旨味がしっかりとしている、コクのある醤油です。お刺身に使うときは白身につけるのがおすすめ。甘辛い味付けの肉じゃがや、肉豆腐などに使うと、砂糖をあまり使わずに仕上げることができます。

「えんどうまめしょうゆ」は大豆も小麦も使わず、えんどうまめを発酵させて造った醤油です。大豆アレルギーや小麦アレルギーの人も味わえる醤油となっています。（※アレルギーには個人差があるので、実際に味わう際はまず少量を使って反応を見て判断してください）グルテンフリーを求めている人にもぴったりです。味わいは大豆のものほど旨味は強くはありませんが、香りが良く、かなり醤油に近いです。つけ醤油やかけ醤油としてはもちろん、料理に使うのもおすすめです。